14 августа в России отмечают Медовый Спас — так в народной традиции называют первый из трёх августовских Спасов. С середины августа начинался сбор зрелого мёда, его несли в храм для освящения, а затем ставили на праздничный стол и угощали родных, соседей и тех, кто нуждался в помощи. Мёд вообще занимал особенное место в русской кухне. Его добавляли в напитки и выпечку, подавали к блинам, ягодам и фруктам. А потому неудивительно, что он то и дело появляется и на страницах русской классики. В Медовый Спас предлагаем вспомнить несколько литературных рецептов — от Толстого и Достоевского до семейной поваренной книги Софьи Андреевны Толстой.

У Льва Николаевича Толстого мёд возникает в сцене, связанной с Константином Левиным и его деревенской жизнью. Левин размещает гостей в тени молодых осин у пасеки, а сам идёт принести детям и взрослым «хлеба, огурцов и свежего меда». Сочетание огурцов и мёда сегодня может показаться неожиданным, хотя для традиционной русской кухни оно вполне органично. Свежие огурцы можно нарезать тонкими ломтиками и непосредственно перед подачей полить мёдом.

Есть своё медовое угощение и у Достоевского. В «Братьях Карамазовых» встречается взвар — традиционный напиток из сушёных фруктов и ягод.
Приготовить его можно из сушёных яблок: промыть и перебрать их, залить кипятком и оставить на несколько часов. Затем настой процеживают, добавляют немного лимона и мёд.
Само слово «взвар» сегодня звучит как привет из старой России, но рецепт предельно понятен и современному человеку — это сухофрукты, вода, мёд, по составу напоминает всем знакомый компот.

Дальше мы перейдём от художественной литературы к настоящей семейной кулинарной истории. Софья Андреевна Толстая прожила со Львом Николаевичем почти полвека, родила тринадцать детей, переписывала его рукописи, вела огромное хозяйство Ясной Поляны и оставила после себя богатейший документальный материал. Сохранилось и гастрономическое наследие семьи Толстых.

В книге «Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой» среди прочего можно найти рецепт медовых пряников — жамок. Для них нужны мука, светлый и тёмный мёд, сахар, миндаль, цукаты, лимонная цедра и пряности — корица, кардамон, гвоздика.

О Софье Андреевне продолжает спорить и писать уже XXI век. Павел Басинский посвятил ей книгу, созданную вместе с Екатериной Барбанягой, — «Соня, уйди! Софья Толстая: взгляд мужчины и женщины». Она построена как диалог двух авторов и двух взглядов — мужского и женского — на судьбу женщины, почти полвека прожившей рядом с одним из главных русских писателей.

И Максим Горький был не чужд сладкому столу: в воспоминаниях о писателе и его быте встречаются блины со сладкими добавками — вполне подходящая гастрономическая деталь для нашего медового разговора.

Сегодня можно отметить Медовый Спас по-литературному: приготовить взвар или компот по мотивам Достоевского, попробовать огурцы с мёдом вслед за героями Толстого или взяться за медовые пряники из семейной кулинарной истории Ясной Поляны. С праздником!